แผนภูมิสามรายการบน: ออสเตรเลียมีรสชาติเนื้อวัวที่ลดลงและความอยากอาหารไก่ที่เพิ่มมากขึ้น

ชาวออสเตรเลียครั้งหนึ่งเคยเป็นแชมป์โลกผู้กินเนื้อวัว แต่ตอนนี้คุณมีแนวโน้มที่จะพบเนื้อไก่มากกว่าสเต็กบนโต๊ะอาหารค่ำของชาวออสเตรเลีย การบริโภคเนื้อสัตว์ โดยรวมต่อหัวในออสเตรเลียคงที่ตั้งแต่ทศวรรษ 1960โดยอยู่ที่ประมาณ110 กิโลกรัมต่อคนต่อปี แต่ประเภทของเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด โดยปัจจุบันเนื้อไก่และเนื้อหมูมีปริมาณมากกว่าเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อแกะ ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ของนักวิจัย Wong et al และข้อมูลล่าสุด

การบริโภคเนื้อวัวที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในช่วงปลายทศวรรษ 

1970 มีความเชื่อมโยงกับความผิดพลาดทางการค้าการส่งออกเนื้อวัว ของออสเตรเลีย และการพุ่งสูงขึ้นนี้ส่วนใหญ่คิดว่ามาจากอาหารสัตว์เลี้ยงและผลิตภัณฑ์พลอยได้แทนที่จะเป็นอาหารบนโต๊ะอาหาร

ในขณะที่ไก่เคยเป็นอาหาร ที่หาทานได้ยากและถูกรับประทานในโอกาสพิเศษ ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมไก่ของออสเตรเลียผลิตไก่ได้ประมาณ 600 ล้านตัวต่อปี ส่วนใหญ่บริโภคในประเทศ

การตัดสินใจที่ดีขึ้นเริ่มต้นด้วยข้อมูลที่ดีขึ้น

การบริโภคเนื้อไก่ต่อหัวต่อปีในออสเตรเลียเพิ่มขึ้นสิบเท่าจาก 4.6 กิโลกรัมต่อคนในปี 2508 เป็น 47 กิโลกรัมในปี 2559 อุตสาหกรรมคาดการณ์การเติบโตเป็น49.2 กิโลกรัมต่อคนภายในปี 2562–2563

ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 เป็นต้นมา ข้อความด้านสาธารณสุขทำให้ผู้คนห่างไกลจากเนื้อแดง นอกจากนี้ยังมีการขยายตัวอย่างรวดเร็วของแฟรนไชส์อาหารจานด่วนที่ขายไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเข้ามาของ Kentucky Fried Chicken ในปี 1969

ในทำนองเดียวกัน การบริโภคเนื้อหมูได้รับการสนับสนุนโดยการทำตลาดใหม่ เมื่อพิจารณาว่าเป็นเนื้อแดง เนื้อหมูถูกคิดค้นขึ้นใหม่เป็น “เนื้อขาวอื่นๆ”ผ่านแคมเปญการตลาดที่จัดหมวดหมู่เนื้อหมูว่าเบากว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า ควบคู่ไปกับเนื้อไก่ (และเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในการผสมพันธุ์ เนื้อหมูจึงมีสีอ่อนลงจริงๆ ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา) แม้ว่าจะไม่เพิ่มขึ้นสูงเท่าไก่ แต่การบริโภคเนื้อหมูในออสเตรเลียเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่านับตั้งแต่ทศวรรษ 1980 อย่างไรก็ตาม ตัวขับเคลื่อนหลักของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้คือราคา ซึ่งเชื่อมโยงกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในการผลิต หลังจากปรับอัตราเงินเฟ้อแล้ว เนื้อไก่ต่อกิโลกรัมมีราคาต่ำกว่าหนึ่งในสามของราคาเมื่อเทียบกับช่วงต้นทศวรรษ 1970 ขณะที่ราคาจริงสำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ ค่อนข้างคงที่ สมาพันธ์เนื้อไก่แห่งออสเตรเลียซึ่งเป็นตัวแทนของผู้

ผลิตเนื้อไก่รายงานว่าในช่วงห้าปีจนถึงปี 2557-2558 เนื้อไก่มีราคา

ถูกกว่าเนื้อหมูโดยเฉลี่ย 50% ถูกกว่าเนื้อแกะ 59% และถูกกว่าเนื้อวัว 65%

ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 การผลิตเนื้อไก่และเนื้อหมูของออสเตรเลียส่วนใหญ่ได้กลายเป็นอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็วและเป็นระบบอัตโนมัติในการดำเนินงานในร่มขนาดใหญ่ที่มีความเข้มข้นสูง ฟาร์มสุกรและฟาร์มไก่เนื้อโดยทั่วไปกลายเป็นคอมเพล็กซ์ฟาร์มโรงงานที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงและมีความเชี่ยวชาญสูง การผลิตไก่อย่างเข้มข้นได้เพิ่มประสิทธิภาพ ส่งผลให้ราคาขายปลีกไก่ลดลงอย่างต่อเนื่อง ประมาณ 70%ของเนื้อไก่จัดหาโดยบริษัทแปรรูปเอกชน 2 แห่ง สมาพันธ์เนื้อไก่แห่งออสเตรเลียกล่าว

ฟาร์มไก่ในออสเตรเลียมีขนาดและความเข้มข้นเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การวิจัย ของเราเกี่ยวกับข้อพิพาทด้านการวางแผนแสดงให้เห็นว่าฟาร์มในปี 1970 เลี้ยงไก่ไว้ประมาณ 10,000 ตัว ปัจจุบัน ในขณะที่ไก่เนื้อเกือบ 600 ล้านตัวถูกเชือดในออสเตรเลียในปี 2557-2558 แต่มีฟาร์มไก่เนื้อประมาณ 750 ตัวเท่านั้น ซึ่งลดลงจากช่วงปี 2533 ปัจจุบันฟาร์มไก่โดยเฉลี่ยมีไก่เกือบ 120,000 ตัวต่อครั้ง และบางฟาร์มมีจำนวนหลายล้านตัว จำนวนฟาร์มหมูก็ลดลงเช่นกันรวมเป็นกิจการที่ใหญ่ขึ้น

การบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกยังคงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากประเทศต่างๆ โดยเฉพาะจีน เพิ่มการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ออสเตรเลียนำเข้าเนื้อสัตว์น้อยมากเนื่องจากการกักกันที่เข้มงวด แต่เป็นผู้ส่งออกเนื้อวัว แกะ และแพะรายใหญ่

ฟาร์มแกะและโคเนื้อกว้างขวางกว่า มีทั่วไปมากกว่า และผลิตสัตว์ได้น้อยกว่าฟาร์มหมูหรือไก่ มีฟาร์มวัวมากกว่า 66,000 แห่งและฟาร์มแกะ ประมาณ 39,000 แห่งในออสเตรเลียในปี 2558-2559 จำนวนฟาร์มปศุสัตว์และฝูงวัวโดยรวมลดลงเล็กน้อย แม้ว่าสิ่งนี้จะปฏิเสธการก่อตัวของสองขั้ว: ด้านหนึ่งมีขนาดใหญ่และเน้นที่การเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อการส่งออก ในขณะที่พื้นที่อื่น ๆ ได้เห็นการแพร่กระจายของธุรกิจย่อยขนาดเล็ก “งานอดิเรก” ที่กระจัดกระจาย เล็มหญ้า ฝูงแกะในประเทศก็ลดลงเช่นกัน และกำลังเปลี่ยนจากการผลิตขนแกะไปเป็นเนื้อและสายพันธุ์อเนกประสงค์

การเปลี่ยนแปลงในการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์เหล่านี้ส่งผลให้ภูมิทัศน์ในชนบทและกึ่งชนบทบางส่วนเปลี่ยนไปเป็นการถือครองที่กว้างขวางและได้รับการจัดการจากระยะไกลในพื้นที่ที่มีประชากรลดลง ใกล้กับเมือง เกษตรกรที่ทำงานอดิเรกและผู้อพยพสิ่งอำนวยความสะดวกมักจะนั่งใกล้กับการผลิตในระดับอุตสาหกรรมที่ไม่สบายใจ

ในขณะที่ประเทศอื่น ๆ ยอมรับความชื่นชอบเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมของออสเตรเลีย กองกำลังทั่วโลกและในประเทศยังคงเปลี่ยนแปลงธรรมชาติของการทำฟาร์มและภูมิทัศน์ชนบทของออสเตรเลีย ซึ่งในทางกลับกันก็ส่งผลต่อราคาและประเภทของเนื้อสัตว์ที่ชาวออสเตรเลียบริโภคด้วย

Credit : ยูฟ่าสล็อต888